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青岛美食,老字号里找寻城市记忆

  时间:2020-06-30 13:46 来源:网络整理 点击:

原标题:人文青岛 | 青岛美食,老字号里找寻城市记忆

春和楼

文学家梁实秋怀念起自己在青岛的四年生活时曾说:“我也吃过顶精致的一顿饺子,是在青岛……大家本已酒足饭饱,但禁不住诱惑还是吃得精光,连连叫好。”

这是老青岛美食的魅力!

上世纪90年代的春和楼

老青岛人常说:“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和、看病宏仁堂”,春和楼就是这样一个经典的老字号。

青岛美食,老字号里找寻城市记忆

上世纪30年代春和楼的广告

春和楼始建于1891年,坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路中段,最初经营天津菜,后来才经营鲁菜。特别是香酥鸡、油爆海螺最为出彩,加之面点银丝卷、水晶包绝顶好吃,使春和楼声名大噪。

名人食客

这里发生的名人轶事可以说上一整天。1903年,山东巡抚周馥由济南来青岛视察,当时的德国总督在春和楼宴请周馥,席间宾主齐夸鲁菜好,特别对香酥鸡、葱爆海螺以及面点银丝卷赞不绝口;1911年,逊清遗老刘廷琛、王垿在春和楼宴请恭亲王溥伟,溥伟大赞“这里可以跟御厨相媲美了”;1924年,革命家王尽美来青岛,在春和楼喝了杯即墨老酒,品尝了这里的一品鲜;康有为、王统照、老舍在定居青岛时也都来春和楼吃过饭。新中国成立后,叶剑英、王震、徐特立等老一辈革命家,文化名人梅兰芳、侯宝林、曹禺、萧军、尹瘦石、臧克家等也登楼品尝佳肴、题诗作画。

为了纪念众多来访的名人,春和楼的二楼专门设立了名人雅座餐厅。

毛泽东的老师徐特立就餐过的餐厅就辟为“恩师厅”,康有为就餐过的餐厅辟为“维新厅”,作家萧军就餐过的餐厅辟为“耕耘厅”。这里的墙上悬挂着许多珍贵的题词和老照片,一张张看过去,阅读历史~

非遗美食

作为青岛最老的老字号,春和楼已经走过一百多年的历程。18代掌门和12代名厨对胶东鲁菜的传承,以及历代开发的名菜、政治文化名人的来访,成为了申遗的主要基础。

如今,春和楼看家菜、非物质文化遗产——春和楼香酥鸡,中国名菜、天南地北山东菜青岛市代表菜——春和楼油爆活海螺,国家金鼎菜——春和楼葱烧海参,还有中国面点大师孙学舵制作的中华名吃、青岛十大地方特色小吃——春和楼牛肉蒸饺......都已经成为了大家来到春和楼的必点菜。

关于春和楼传承百年不倒的“秘诀”,春和楼18代掌门人沈先生说:既保留传承,又要“创新”。

与其他七大菜系比起来,鲁菜最大的特点在于其保留了食材的原汁原味,并且刀工极其精细,应该成为一门文化被保留下来。他们多次组织开展与北京、上海、杭州、苏州等地的百年餐饮老店联袂献艺活动。在活动中南方饭店与北方饭店各家老店的大厨互通有无,不断交流学习,同时也将鲁菜发扬光大。

在百年经营中,春和楼注重培养工匠,人才辈出,把中华美食赋予了一种工匠精神,打造了一个民族品牌。如今的春和楼在弘扬鲁菜烹饪技艺优秀文化、用不变的味道承载着过往记忆的同时,也开拓着传统鲁菜品牌的辉煌未来。

 

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